程村蚝，舌尖上的山海美味

　　黄雪梅

　　南海之滨，漠阳之畔，山海相拥，咸淡相融。在阳西县程村镇，洋边海碧波万顷，红树林郁郁葱葱，得天独厚的生态环境，孕育出享誉四方的海中珍馐——程村蚝。它汲取大海之灵气，凝聚滩涂之精华，以肉质肥美、口感脆嫩、鲜甜无渣、营养丰富的独特品质，成为当之无愧的美味。从昔日渔家餐桌上的寻常风味，到如今香飘全国的特色招牌；从零散养殖的乡土物产，到全链发展的支柱产业，程村蚝以鲜为魂、以质为本，不仅是舌尖上的美味，更是一张飘香大湾区、享誉全中国的金色名片。

　　山海孕育，天生好蚝

　　程村镇地处阳西东部沿海，坐拥洋边海天然良湾，是名副其实的“海上粮仓”。这里海域开阔、风浪平缓、水质洁净，海水盐度常年保持在适宜生蚝生长的黄金区间，水中浮游生物丰富、饵料充足，为生蚝提供了天然优质的生长条件。

　　更难得的是，区域内拥有万亩连片原生态红树林，作为“海洋绿肺”，红树林不仅净化水质、防风固滩，更构建起稳定健康的海洋生态系统。山海环抱、咸淡交汇、红树林滋养，三大优势叠加，造就了程村蚝独一无二的风味基因，使其壳薄肉满、质地脆嫩、蚝汁清甜、鲜而不腥，在全国生蚝产区中独树一帜，备受市场青睐。

　　程村养蚝历史悠久，文化底蕴深厚。据地方史料记载，早在明清时期，当地渔民便依托优良的海洋资源，开始滩涂养蚝、采蚝、食蚝，世代相传的养殖技艺，让程村蚝保留着最本真的山海风味。在漫长岁月里，程村蚝是渔家赖以生存的物产，是逢年过节的佳肴，是招待亲友的鲜味，但受限于传统模式，优质的生态资源和上乘的品质口感，未能充分转化为经济与品牌优势。

　　产业蝶变，从海味到支柱

　　新时代浪潮奔涌向前，特色产业迎来新机。近年来，阳西县紧紧围绕乡村振兴战略部署，将程村蚝作为农业支柱产业、富民兴村产业、特色名片产业重点打造，坚持政府引导、科技赋能、龙头带动、市场运作，全方位推动程村蚝产业规模化、标准化、品牌化、融合化发展，让一颗小小的生蚝，实现从乡土海味到山海珍馐、从传统养殖到全链产业的华丽蝶变。

　　生态是产业的根基，标准是品质的保障。程村镇始终坚守生态养蚝、绿色发展理念，全面推广生态吊养、深水养殖、立体养殖等现代化模式，彻底告别粗放式传统养殖，实现科学化、规范化、精细化培育。

　　从蚝苗优选、密度管控、日常管护，到生长周期把控、适时采收加工，程村蚝建立起全流程质量管控体系与溯源机制，成为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区。严格的标准、生态的养殖、科学的管理，让每一颗程村蚝都天然、安全、健康、优质，为“舌尖上的山海美味”筑牢最坚实的品质根基。

　　如今的程村洋边海，已是全国闻名的“海上牧场”。碧波之上，万亩蚝排连绵成片，浮桶错落有致，渔船穿梭其间，构成一幅壮阔而生动的海洋产业画卷。全镇蚝养殖面积达数万亩，产业规模位居全省前列，从育苗、养殖、管护、采收到加工、销售、餐饮、文旅，一条完整的生蚝产业链已然形成。

　　百味蚝宴，舌尖上的山海至味

　　程村蚝之所以能征服万千食客，成为公认的山海美味，核心在于其无可替代的口感与营养。程村蚝素有“海中牛奶”的美誉，肉质洁白饱满、细嫩爽脆，蚝汁丰盈清亮、鲜甜浓郁，入口无渣、几乎无腥，自带自然回甘。无论是简单清蒸，还是精心烹饪，都能释放出直击心灵的鲜香，将山海的馈赠展现得淋漓尽致。

　　最简单的做法，方能呈现食材本味。清蒸程村蚝，保留最原始的鲜甜，撬开蚝壳的瞬间，鲜汁四溢，入口嫩滑清甜，大海的纯粹滋味在舌尖绽放；炭烤生蚝，蒜香、椒香与蚝香完美融合，外香里嫩、热气腾腾，一口入魂，是夜市与宴席上的人气爆款；蚝煲鸡作为粤西经典名菜，鸡肉醇厚、生蚝鲜甜，汤汁浓郁滋补、暖心暖胃，是老少皆宜的秋冬佳品。

　　除此之外，蚝仔煎蛋、金沙焗蚝、香煎生蚝、蚝饭、蚝汤、金蚝干、精制蚝油等风味美食，共同组成丰盛的全蚝宴。从家常小吃到高端宴席，从街头风味到酒店珍馐，程村蚝以百变吃法，满足不同人群的味蕾需求，每一口都是山海的味道，每一味都是乡愁的记忆。作为舌尖上的山海美味，程村蚝早已超越食材本身，成为地域文化、饮食文化与渔家文化的鲜活载体。

　　品牌闪耀，一张金色名片

　　品质铸就品牌，鲜味赢得口碑。凭借出众的品质与独特的风味，程村蚝先后斩获国家地理标志产品、全国名特优新农产品、中国蚝乡、广东省名牌产品、阳江八宝等一系列国字号、省字号荣誉。

　　一张张金字招牌，让程村蚝彻底走出滩涂、走出阳江，香飘粤港澳大湾区，走向全国大市场。在市场拓展上，程村蚝紧跟时代步伐，构建线上线下一体化销售体系。线下进驻大型商超、农产品批发市场、高端餐饮连锁；线上借力电商平台、直播带货、生鲜配送，让新鲜生蚝从海上牧场直达消费者餐桌。每年蚝季来临，全国各地采购商、美食爱好者、游客慕名而来，购蚝、品蚝、游渔村、赏红树林，“尝程村蚝、游洋边海”已成为粤西文旅最具吸引力的名片之一。

　　山海鲜味，未来可期

　　从滩涂养殖到海上牧场，从乡土海味到国家地标，从餐桌美味到支柱产业，程村蚝的成长之路，是生态优先、品质为王、科技赋能、品牌引领、产业富民的生动实践。

　　它承载着山海的馈赠、匠人的坚守、时代的机遇，用一颗小小的生蚝，书写了一段产业兴旺、百姓富足、生态优美的发展传奇。

　　程村蚝，是大海的馈赠，是时光的味道，是烟火的慰藉，更是一张飘香世界的金色名片。它以最纯粹的鲜味，打动人心；以最坚实的产业，造福一方；以最动人的姿态，奔向未来。程村镇以蚝为媒，大力推进农文旅深度融合，将海上牧场、红树林湿地、渔家风情、生蚝美食、休闲旅游有机结合，打造集生态观光、海上体验、美食打卡、度假休闲于一体的特色旅游线路。游客可以乘船出海，感受万亩蚝排的壮阔；可以漫步红树林，领略生态海岸的秀美；可以围坐一桌，尽享全蚝宴的鲜香。以蚝兴旅、以旅促蚝，程村蚝从单一食材，升级为文化IP、旅游符号、区域名片，让“中国蚝乡”的名号更加响亮，让山海美味的故事传得更远、更广。

　　站在新的历史起点，程村蚝将继续坚守生态本色，做强品质品牌，延伸产业链条，推动产业向更高质量、更高水平迈进，让这道舌尖上的山海美味更香、更醇、更远，让这张特色产业名片更亮、更响、更耀眼，在乡村振兴的壮阔征程中，持续绽放光彩，成为南海之滨永不落幕的鲜味传奇。

　　作者单位：阳江市委党校