盘点阳江各地“鸡味担当”

　　近期，顺德陈村莫氏鸡煲在网络爆红，老板老莫忙到想休假。深夜杀鸡、体力透支，计划4月休息，结果食客堵门自己于心不忍，老莫只能继续营业。网络博主的视频中，老莫发自内心的“抗拒走红”瞬间戳中网友笑点与共鸣，大量食客从各地奔赴陈村，高峰期等位超过200桌。

　　广东人历来有无鸡不成宴的说法。在阳江，各式特色鸡美食更是把广东人的“吃鸡DNA”体现得淋漓尽致。会吃的阳江人除了白切、盐焗、煲汤等经典做法，还把特色农产与鸡深度结合，开创了一派带着鲜明地方风味的“吃鸡图谱”。

　　■ 阳江日报记者 潘静思

　　河堤白切鸡

　　阳江河堤是老牌白切鸡档口聚集地。这里藏着一群“名字随便起，味道超能打”的白切鸡老店，成记、添记、文记、钱记、建记……店名简单到像代号，却个个身怀绝技。来阳江河堤别问哪家最好吃，随便挑一家“记”就够了。

　　每到下午3时，食客陆续出动，晚上7时到11时生意最为火爆，大家念的只有一盘自带咸香的白切鸡。阳江白切鸡皮黄肉香、咸味入骨，秘密不在调料，而在鸡的伙食和那锅汤。

　　阳江白切鸡选用喂养250天左右的本地走地鸡，因吃玉米长大黄色素自然沉淀，皮黄亮、肉紧实。更绝的是煮鸡的高汤——猪骨熬底。在老师傅的巧手下，鸡在汤里反复“三浸三提”，咸香直接渗进骨头里。恰到好处的熟度让鸡肉嫩而不柴、汁水丰盈。

　　阳江人的会吃，是连鸡油都不放过。如果说白切鸡是主角，那它的灵魂伴侣便是鸡油捞粉，其受欢迎程度不输白切鸡。在阳江，懂吃的人都知道，点白切鸡不点鸡油捞粉等于白来。

　　鸡油捞粉做法看着简单，入口全是“心机”。阳江河粉在高汤里3秒捞出，淋上一勺特制鸡油撒上葱花、芝麻，看着素，一嗦鸡油的香、河粉的滑、高汤的鲜全在嘴里炸开。

　　阳西盐焗鸡

　　入选市级非物质文化遗产代表性项目名录的阳西盐焗鸡，其做法与众不同，连骨头都是香的，嗦起来回味无穷。

　　阳西盐焗鸡不用砂纸、不包锡纸，而是直接把光鸡埋进滚烫的深海粗盐里焗制，咸香渗入骨髓，皮脆肉嫩。焗制完成后，用铲子轻拍鸡身，振落附着在表皮的盐粒，刷上一层薄油，这道盐焗鸡便完成了。成品尝起来非但没有过咸发苦的口感，反而咸香味渗透入骨，恰到好处地提升了鸡肉的本味。微焦的鸡皮溢出油脂的色泽，金黄鸡油顺着表皮纹路滴落，香气瞬间弥漫让人垂涎欲滴。

　　阳西盐焗鸡还曾获得“阳江特色名菜”“阳江市‘粤菜师傅’工程十大名菜”等称号。

　　合水风姜鸡

　　在阳春市合水镇，有一煲让无数食客“食过返寻味”的招牌——风姜月婆鸡。当地人简称“风姜鸡”，是阳江地区一道非常有代表性的特色美食。

　　风姜是什么狠角色？它比普通生姜辛辣霸气得多。它不是直接下锅，而要先经过“三蒸三晒”的历练，再和猪筒骨熬足8小时做汤底，最后放入老母鸡文火煲40分钟。出锅那一刻的汤色奶白，辛香与鲜甜完美融合，不仅驱寒暖身，更是将烹饪技艺与食疗功效完美结合。喝一口，从喉咙暖到脚底。

　　东平鸡饭

　　有一种鸡的做法仅限阳江才有——那就是东平鸡饭。凭着接地气、价格实惠、味道鲜美，东平鸡饭俘获了无数吃货的胃。

　　东平镇位于阳东区东南部，南临南海，海洋资源丰富。过去，很多东平渔民出海作业不能按时上岸吃饭，便捷的鸡饭便成了他们解决温饱的好办法。在东平镇正街周边，打着“XX鸡饭”招牌的小店每隔一两百米就有一家，一到饭点座无虚席。

　　东平鸡饭，不是“饭配鸡”，而是鸡饭合一。渔港人家的实在和讲究，都藏在了这一碗饭里。一份白米饭，盖几勺鸡肉撒一把葱花，看似随性而为，实则暗藏讲究。师傅一把菜刀沿着骨肉缝隙“见招拆招”，将鸡肉和骨头完美分离。为了让鸡饭更鲜甜，还得按比例配些许瘦肉。瘦肉切粒剁碎，但也不能太碎，保留小肉粒吃起来才更有嚼劲，米饭要选用粘稠度低的籼米，每一碗都用独立炖盅隔水蒸煮。

　　珍珠马蹄椰子鸡

　　产自海陵岛的珍珠马蹄，是“阳江八宝”里的“清甜之宝”。个头如珍珠，口感粉糯，钙含量是普通马蹄的8倍。用它煲椰子鸡，椰香清甜遇上粉糯马蹄，汤底层次丰富。

　　焗窑鸡

　　阳江人的童年回忆里，一定少不了一只焗窑鸡。窑鸡出炉的瞬间，热气腾腾油香四溢，外皮焦香，鸡肉鲜嫩多汁，和亲朋好友边吃边聊惬意十足。

　　焗窑鸡可不是一件简单的事。要用泥块搭建起密实的土窑，讲究结构稳、缝隙小，随后点燃柴火将窑膛烧得通体赤红，泥土从干黄变成火红后，温度才算到位。再将腌制好的走地鸡用锡纸包好，小心翼翼地放进滚烫的窑膛里，最后用烧得滚烫的泥土把整只鸡完全盖住，不露一点缝隙，将热气锁得稳稳的，之后便是让人期待的“开窑”时刻。

　　春砂仁鸡汤

　　在阳春市，“四大南药”之一的春砂仁与老母鸡同煲，便是阳江一道名菜。取春砂仁拍扁，与鸡块同入瓦锅慢炖一小时，出锅后整鸡色泽通透，汤汁呈琥珀色，砂香四溢，芳香满口，吃后化寒祛湿、益元补气。

　　从根到果，春砂仁的药香渗进每一丝鸡肉，堪称阳江版的“药膳鸡天花板”。

　　黄皮果煲鸡

　　黄皮果煲鸡是“黄皮之乡”阳西县塘口镇平西村委会彭垌村推出的特色黄皮菜式，曾获评“阳西县十大长寿菜”称号。2024年，黄皮果煲鸡烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　黄皮果又被称为“正气果”，性平不寒不燥，是阳江特色农产品。新鲜黄皮与老母鸡同煲，汤色金黄清亮，酸甜开胃、果香清新。

　　益智鸡

　　作为阳江市传统作物，阳东区大八镇出产的益智早已名声在外。作为广东省最大的益智种植、加工基地，大八镇被命名为“中国果用益智之乡”，并获国家地理标志产品保护。

　　大八益智是“阳江八宝”之一，阳江人用它入菜，打开了这一养生果实的另一种使用方式。煲汤用益智茎，蒸鸡用益智果、益智干果，带着草本清香的不同做法各有千秋。

　　双滘沙姜鸡

　　在阳春市双滘镇，出产的沙姜品质极佳。沙姜不同于生姜，它没有辛辣的刺激感，取而代之的是一种类似樟脑与花香的复合气息，是粤菜卤水中不可或缺的灵魂。

　　将新鲜的沙姜剁成末，与盐、油混合，均匀涂抹在鸡身内外腌制入味。或是沙姜豉油鸡，或是沙姜焗鸡，一口下去，满满的都是沙姜特有的浓香。

　　豆豉炒鸡

　　阳江豆豉是国家地理标志产品，也是“阳江八宝”里的“风味之宝”。用它焗鸡翅、蒸排骨，豉香浓郁，是阳江人家常餐桌上的“米饭杀手”。一勺豆豉，一只土鸡，简单翻炒，就是一道让外地朋友念念不忘的“阳江味道”。

　　萝卜仔煲鸡

　　萝卜仔，是阳江人对咸萝卜干的习惯叫法。阳江本地萝卜仔，用粗盐腌制、日晒压榨而成。与果园走地鸡同煲半小时，萝卜仔吸收鸡汤的油脂，鸡肉浸润萝卜仔的咸香，汤清味鲜，看似平平无奇，一口下去咸香回甘，越吃越上头。