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阳江日报讯（记者/张志达）近日，网传话题“春节剩菜剩饭怎么吃更安全”引发社会关注。春节假期临近尾声，不少市民家中的冰箱仍被剩菜塞得满满当当。从“大餐”吃到“剩宴”，“年年有余”如何转化为健康无忧？对此，记者走访市场并采访了市人民医院医生。
2月24日上午9时许，记者走访市区银湾市场。市民柯先生笑着告诉记者，过年这几天餐桌像“循环播放”，家里从除夕至今基本在吃剩菜，他还说：“荤菜像白切鸡、猪手热了又热，但凉拌菜和绿叶蔬菜当天没吃完就会倒掉，怕亚硝酸盐超标。”为了避免反复加热导致营养流失，节后特意采取了“分装”策略，正在采购的冯女士介绍，“买了保鲜盒，把老火汤和肉类按一次量分装冷冻，吃多少热多少，不浪费也安全。”在市区东汇城天虹超市购物的市民官女士则有所不同。春节期间菜式丰富，每天都会有剩菜。“特别是白切鸡、卤鹅这类荤菜剩得比较多。但一般青菜、海鲜都不放过夜，吃不完就倒掉，对鸡、鹅这些易保存的则会放进冰箱冷藏，第二天再回锅翻炒，如果再吃不完就倒了，不会放到第三天。”官女士说。
针对市民常见的处理误区，市人民医院急诊科主治医师林显雄指出，春节期间因食用不当剩菜导致肠胃不适的接诊量有所增加。他提醒，绿叶蔬菜和凉拌菜富含硝酸盐，久置易产生亚硝酸盐及细菌污染，切忌隔夜食用；海鲜也尽量不要隔夜。林医生强调：“冰箱不是保险箱，剩菜在冰箱中仍会缓慢变质，剩菜存放最好控制在48小时内。”再次食用时，必须充分加热至100℃并持续沸腾3分钟以上，以杀死致病菌。反复加热剩菜可致营养成分大量流失，同时增加细菌繁殖的风险。林医生最后提醒，食用剩菜后若出现呕吐、腹泻甚至发烧等症状，需及时就医，轻症患者可口服电解质水以防脱水。
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